Некоторые специалисты из Университета Эдинбурга, при сотрудничестве со специалистами Университета Триесте, заявляют, что привязанность к кофе заложена у человека в генах. Как утверждают специалисты, всё дело в генетической изменчивости, именно она влияет на употребление человеком кофе. Таким образом, получается, что тем людям, которые имеют изменения в гене PDSS2, не нужно пить большое количество кофе, для того чтобы ощущать присутствие кофеина. Таким людям потребуется всего лишь одна чашка.
Как утверждают учёные, ген PDSS2 может подавлять врождённую способность организма к расщеплению кофеина. Именно поэтому кофеин остаётся, в организме человека, намного дольше, чем обычно. Стоит отметить, что организм людей, у которых отсутствуют изменения в гене PDSS2, способен усваивать кофеин гораздо быстрее, поэтому таким людям требуется большее количество кофейного напитка. Специалистам удалось получить эти результаты при помощи исследования ДНК порядка 3 тысяч человек, которые проживают в Нидерландах и Италии. Статистическая информация утверждает, что итальянцам были присущи изменения в гене PDSS2. Именно поэтому испытуемым было достаточно выпивать одну чашку кофе за весь день, иногда даже меньше. А вот жители Нидерландов не имели изменений в данном гене, поэтому пили больше кофе.
